Mise en bouche

Entrée au choix

Oreiller de la belle Aurore, jus grand veneur

Truite en gravlax crème du “lieu neuf” aigrelette, gaufre de pomme de terre

Interplat

Betterave cuite à la braise, café, vinaigrette à l’huile d’herbes

Plat au choix

Colvert de chasse, choux rouge fermenté, jus de colvert à la bière

Esturgeon de Sologne confit aux agrumes et gingembre, oca du Pérou et épinards

Dessert au choix

Poires pochées aux baies de genièvre, ganache chocolat à la fève de tonka

Pomme confite au caramel, compoté façon tatin, crème à la vanille de la Réunion

Tarte soufflée au chocolat de tanzani, compotée de clémentine