Menu à 98€

 
Tourteau en origami de choux rave et yuzu
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Colvert laqué à la bière, au miel de sologne et poivre confit
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Foie gras marbré au cacao, déclinaison autour de la mandarine
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St Jacques juste saisie, purée de barbe et panais, caviar de Sologne
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Homard rôti au beurre demi sel, cerfeuil tubéreux, nage de tête au curry breton
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Pigeonneau légèrement fumé au café, pomme Anna
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Selles sur cher en guimauve et affiné truffe noire
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Chocolat et cèpe
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Citron rose

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