Guide Michelin 2017
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– Le mot de l’inspecteur
Dans un petit bourg de Sologne, cette auberge est tenue en famille :
père et fils composent une cuisine de saison fidèle à ses racines,
mais tournée vers la modernité.
Côté produits, ils privilégient les livraisons de petits fournisseurs
(légumes, poissons de la Loire, viandes), pour notre plus grand plaisir.
[On parle de nous] Nicolas Valleye, les clients et les produits d’abord !
[On parle de nous] Le Beauharnais “une affaire de famille”,
En Sologne spécial chasse
Le magazine terroir et art de vivre En Sologne a consacré à notre restaurant l’Auberge Le Beauharnais un article d’une page.
L’occasion de présenter notre maison, son esprit et son ancrage solognot, et de partager une très belle recette : les filets de colverts au foie gras.