Menu 5 services 62,00 €.
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Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Mise en bouche

 

>  Foie gras de ” la ferme de la Faubonnière” marbré au cacao, chutney d’oranges aux épices

 

> St Jacques marinées, poireau cuit à la braise, citron confit

 

>  Esturgeon de Sologne confit aux d’agrumes et gingembres, oca du Pérou  et épinards

 

>Noisette de cerf, céleri rave, jus de gibier au foie gras

 

>Poires pochées aux baies de genièvre, ganache chocolat à la fève de tonka

Ou

>Pomme confite au caramel, compoté façon tatin, crème à la vanille de la Réunion

Ou

>Tarte soufflée au chocolat de tanzani, compotée de clémentine