Menu 5 services 62,00 €.
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Menu servi pour l’ensemble de la table

 

Mise en bouche

 

>  Lentilles du Berry aux aromates, caviar de Sologne

 

> Tourte de colvert au foie ras, réduction de porto au cassis

 

>  Esturgeon de Sologne confit, potiron rôti et agrumes

 

>  Carré de veau fermier, jus corsé, blettes rôtie au jus de citron confit

Ou

>  Lièvre à la royale façon sénateur couteau, ravioles aux cèpes

 

>  Poire d’Olivet pochée aux baies de genièvre, caramel beurre salé

Ou

>  Crème brulée café et trompette de la mort, mûres sauvages

Ou

>  Figues au miel de Sologne, parfait glacé estragon